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[本地见闻] 一大波野生菌来袭,来看看识菌食菌小贴士

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发表于 2015-6-25 10:50:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

普洱有着得天独厚的气候条件,复杂的地形地貌,孕育了丰富的物种,成为生物多样性的宝库,也成为了种类繁多的野生菌的家园。又一年的野生食用菌开始上市了,各地的吃货们已按耐不住美食的诱惑开始行动了。野生菌是天然的绿色食品,富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,味道鲜美,风味独特,多具有治疗疾病和保健的作用。然而,吃野生菌也潜藏着中毒的危险。野生菌种类繁多,有毒的菌类也不少,如误食有毒菌类,便会中毒,轻则恶心、呕吐、腹痛等,重则导致休克甚至死亡。因此,吃野生菌,一定要认真辨别,避免误食毒菌,同时,注重加工环节和食用禁忌。


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蚂蚁骨堆菌:因长在白蚁骨堆上而得名,每年春末雨水到来之后就破土而出,主要吃菌根,味道鲜美,营养丰富,可煮清汤、煮蛋汤或炒吃。


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火把鸡枞:因为是在过火把节前后长出(农历六月二十四)而得名,火把鸡枞一出就是一窝(片),数量较多,味道鲜美,可煮汤、可炒吃,最多的是油炸。


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黄皮鸡枞:黄皮鸡枞出的比较晚,一般在10至12月破土而出,色黄、朵大,味道鲜美。


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小鸡枞:整个雨季都有,成片成片的出,量多、朵小、难捡洗,口感嫩滑。


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鸡枞花:比小鸡枞菌还小,成片成片的出,量多,难捡洗,味道鲜美。


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水鸡枞:形状像鸡枞,味道也相似,只是味道没有鸡枞鲜甜,更淡些。


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大红菌:为野生珍贵食用真菌,内含氨基酸,多种维生素等人体必需成份,有安神补血作用,特别适合产妇及贫血者食用,其味较之其他菌类鲜甜可口。


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奶浆菌:因有乳白浆汁流出而得名。这也是比较安全的一种菌子,可生吃。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。


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青头菌:因颜色青绿而得名,多带花点,口感嫩滑,营养丰富。


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米汤菌:颜色淡紫,口感平淡嫩滑,营养丰富。可煮、烧、炒、油炸等。


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牛肝菌:牛肝菌是珍稀菌类,味道鲜美,香味独特,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,是不可多得的佳肴。


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黑牛肝菌:味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富,含有大量的蛋白质和18种氨基酸。


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见手青(一抹绿):因用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名,类似牛肝菌,味道鲜美腻滑,营养丰富。


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羊肝菌:颜色有偏白、偏黄、偏紫等,味道稍次牛肝菌和见手青,营养丰富。


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黄赖头:因色黄,菌盖赖而不平滑而得名,炒吃、煮吃均可。


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马屁泡:属地下块菌,形同洋芋,分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、腌菜同炒,也可煮汤或煮后凉拌吃。


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刷把菌:因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,该菌体形俊俏,色泽秀美。吃法多为炒吃或煮吃。


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野生香菌:长在天然森林里的枯树上,每年第一场春雨后就开始出菌直到春末。较之人工种植的香菌,其朵小清爽,浓香无比,营养丰富,吃法多样,保健效果好。


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白参菌:长在天然森林里的枯树上,朵小难摘,但是味道鲜美,香甜可口,营养丰富。吃法多为炖蛋,可煮吃、炒吃、凉拌等。


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干巴菌:据说,干巴菌含有抗氧化物质,具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病体康复,有益成份很多,药用价值相当高。干巴菌与其他菜烹炒,能提高鲜度和改善风味,特别是和含脂肪较高的动物性食品共同食用时,能有效防止胆固醇升高。吃法多为炒吃、油炸等。


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鸡屁股菌:因形似鸡屁股而得名,味道鲜美可口,有特殊鲜香,营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。


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鸡油菌:中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载,鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效,经常食用可治疗维生素a缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。吃法多为炒吃、煮吃。


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喇叭菌:因形似喇叭而得名。橘红至土黄色。喇叭菌菌肉稍干,含水较少,柔中有脆,味美可口。


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辣菌:因会流出苦辣味的浆汁而得名,色白也叫白辣菌,有粗褶细褶之分,细褶辣菌为佳。


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预防误食毒菌中毒

菌子,是一种真菌,现已知约有3250种。其中有毒的菌子有100种左右,但多数毒菌的毒性轻微或尚不能确定。常引起人严重中毒的菌子有10余种,分别是:毒蝇伞、毒红菇、毒伞、红网牛肝茵、白毒伞、毒粉褶菌、窝柄黄乳菇、秋盔袍伞、毛柄白毒伞、鱼角鳞灰伞菌等。

毒菌中毒有哪几种表现?

不同毒菌所含的毒素不同,引起的中毒表现也各不相同,但一般分为以下四类:

胃肠炎型:进食毒菌后10分钟至2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。产生此类症状的菌子有很多,如:红菇、乳菇、红网牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。

神经精神型:进食毒菌后10分钟至6小时除出现胃肠炎症状外,还会出现瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉、步态蹒跚等症状。毒蝇伞可引起此类症状。

溶血性:进食毒菌后6至12小时,除有胃肠炎型表现外,还有溶血表现,会出现贫血、肝肿大等症状。误食鹿花菌可引起此类症状。

多脏器损伤(肝病型):进食毒菌后10至30小时出现胃肠炎型表现,随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损伤的情况,以肝脏损伤最为严重,部分患者伴有精神症状。一般病程2至3周,患者可能出现病情反复。此型中毒多由误食毒伞、白毒伞、毛柄白毒伞引起,病死率高。

怎样预防菌子中毒?

菌子的种类繁多,味道鲜美,受到大家的喜爱,很多地方的群众都有采食菌子的习惯。民间有各种鉴别毒菌的方法,但总的看来这些方法并不可靠,最有效的毒菌鉴别方法是形态学鉴定,但这种鉴别方法普通群众难以掌握。所以,不要购买、采食不认识的菌子。

怎样识别有毒菌子?

有毒野生菌类具备以下特征:色泽鲜艳度高、伞型菌表面呈鱼鳞状、菌柄上有环状突起物、菌柄底部有不规则突起物、野生菌子采下或受损、其受损部位会流出乳汁。

一般而言,凡色彩鲜艳、有疙瘩斑、沟裂、生泡、流浆、有菌环、菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成份。

菌子中毒怎么办?

如果中了毒,应马上催吐,立即拨打急救电话,迅速送医院抢救。同时保留毒菌样品供专业人员救治参考。



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发表于 2015-6-26 16:41:31 | 显示全部楼层
菌子味道鲜美但是要小心中毒
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发表于 2015-6-29 14:43:35 | 显示全部楼层
的确是成菌子街了
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发表于 2015-6-29 14:44:17 | 显示全部楼层
雷普利 发表于 2015-6-26 16:41
菌子味道鲜美但是要小心中毒

是呢,我就是想买吃了,又各种担心
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发表于 2015-6-29 14:48:21 | 显示全部楼层
有些见都没见过,我只敢吃两三种
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雷普利 发表于 2015-6-26 16:41
菌子味道鲜美但是要小心中毒

太危险了
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发表于 2015-6-29 14:49:49 | 显示全部楼层
圆圆圆 发表于 2015-6-29 14:43
的确是成菌子街了

是嘛,他们怎么会捡到这么多,小时候我上山捡,三朵都见不到
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发表于 2015-6-29 14:51:20 | 显示全部楼层
圆圆圆 发表于 2015-6-29 14:44
是呢,我就是想买吃了,又各种担心

且吃且小心啊
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发表于 2015-6-29 15:02:04 | 显示全部楼层
只敢吃鸡枞和马皮泡
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发表于 2015-6-29 15:02:27 | 显示全部楼层
雷普利 发表于 2015-6-26 16:41
菌子味道鲜美但是要小心中毒

是呢,不敢吃啊         
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